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酚類化合物在塑造枸杞酒風(fēng)味特征中的作用

10月，寧夏大學(xué)田曉菊副教授團(tuán)隊(duì)在國(guó)際食品Top期刊《Food Chemistry》（Q1，IF:9.8）發(fā)表題為“Metabolomics-based analysis on the formation mechanism of volatile and non-volatile substances in goji wines”（基于代謝組學(xué)的枸杞酒揮發(fā)性與非揮發(fā)性物質(zhì)形成機(jī)制研究）的研究性論文。

五糧液申請(qǐng)“白酒風(fēng)味物質(zhì)固相微萃取裝置及方法”專利

近日，宜賓五糧液股份有限公司申請(qǐng)的“白酒風(fēng)味物質(zhì)固相微萃取裝置及方法”專利公布，專利申請(qǐng)?zhí)枮?025111542384。

該發(fā)明公開了微萃取技術(shù)領(lǐng)域的一種白酒風(fēng)味物質(zhì)固相微萃取裝置及方法，包括殼體，殼體內(nèi)的隔板將殼體內(nèi)分隔為解吸附腔、動(dòng)力腔和萃取腔，殼體內(nèi)設(shè)有第一電機(jī)，動(dòng)力腔內(nèi)設(shè)置有運(yùn)動(dòng)機(jī)構(gòu)，包括轉(zhuǎn)動(dòng)件和活動(dòng)件，轉(zhuǎn)動(dòng)件與第一電機(jī)輸出軸傳動(dòng)連接，轉(zhuǎn)動(dòng)件內(nèi)側(cè)壁開設(shè)有相對(duì)于水平面傾斜的第一導(dǎo)向槽，活動(dòng)件上部與安裝臂一端固定連接，安裝臂另一端設(shè)有向下延伸的吸附管，活動(dòng)件下部設(shè)有滑塊，滑塊滑動(dòng)設(shè)于第一導(dǎo)向槽內(nèi)，活動(dòng)件上部外側(cè)開設(shè)第二導(dǎo)向槽，第二導(dǎo)向槽包括橫向段、第一豎直段和第二豎直段，動(dòng)力腔側(cè)壁固定有限位塊，限位塊滑動(dòng)設(shè)于第二導(dǎo)向槽內(nèi)。本發(fā)明解決了現(xiàn)有技術(shù)操作煩瑣的技術(shù)問(wèn)題，減小了操作煩瑣度，提高了操作效率。

今世緣申請(qǐng)“一種監(jiān)測(cè)大曲發(fā)酵過(guò)程及預(yù)判發(fā)酵產(chǎn)品質(zhì)量的方法”專利

近日，江蘇今世緣酒業(yè)股份有限公司申請(qǐng)的“一種監(jiān)測(cè)大曲發(fā)酵過(guò)程及預(yù)判發(fā)酵產(chǎn)品質(zhì)量的方法”專利公布，專利申請(qǐng)?zhí)枮?025109364603。

該發(fā)明提供了一種監(jiān)測(cè)大曲發(fā)酵過(guò)程及預(yù)判產(chǎn)品質(zhì)量的方法，所述方法包括采集大曲樣本并記錄發(fā)酵天數(shù)；提取樣本總DNA，分別定量檢測(cè)細(xì)菌16S rRNA基因拷貝數(shù)和真菌18S rRNA基因拷貝數(shù)；將細(xì)菌16S rRNA基因拷貝數(shù)、真菌18S rRNA基因拷貝數(shù)及發(fā)酵天數(shù)輸入隨機(jī)森林分類模型，輸出發(fā)酵狀態(tài)為正常或異常；基于發(fā)酵狀態(tài)預(yù)判產(chǎn)品質(zhì)量。本發(fā)明突破傳統(tǒng)依賴感官經(jīng)驗(yàn)及培養(yǎng)法的局限，通過(guò)微生物基因拷貝數(shù)絕對(duì)定量實(shí)時(shí)反映微生物生物量，檢測(cè)耗時(shí)顯著縮短，且隨機(jī)森林分類模型準(zhǔn)確率極高。