2025年12月16日
近日，江蘇今世緣酒業(yè)股份有限公司申請的“一種監(jiān)測大曲發(fā)酵過程及預判發(fā)酵產品質量的方法”專利公布，專利申請?zhí)枮?025109364603。
該發(fā)明提供了一種監(jiān)測大曲發(fā)酵過程及預判產品質量的方法，所述方法包括采集大曲樣本并記錄發(fā)酵天數；提取樣本總DNA，分別定量檢測細菌16S rRNA基因拷貝數和真菌18S rRNA基因拷貝數；將細菌16S rRNA基因拷貝數、真菌18S rRNA基因拷貝數及發(fā)酵天數輸入隨機森林分類模型，輸出發(fā)酵狀態(tài)為正常或異常；基于發(fā)酵狀態(tài)預判產品質量。本發(fā)明突破傳統(tǒng)依賴感官經驗及培養(yǎng)法的局限，通過微生物基因拷貝數絕對定量實時反映微生物生物量，檢測耗時顯著縮短，且隨機森林分類模型準確率極高。