2026年03月14日
李啟勝
自古以來，靠山吃山，靠海吃海，近水樓臺(tái)先得月。冬天是牡蠣、海虹、扇貝味道最鮮美的時(shí)節(jié)。它們是龍口貝類“三劍客”，在大海這片遼闊的牧場(chǎng)里長(zhǎng)得膘肥體壯。小城里無論是星級(jí)酒店還是平民飯桌上，都會(huì)有“三劍客”靚麗的身影。由于牡蠣、海虹、扇貝早已經(jīng)實(shí)現(xiàn)規(guī)?；斯ゐB(yǎng)殖，尤其是海虹，花上十元錢就能買回好幾斤，煮出來能裝滿滿的一大不銹鋼盆。
老婆自小在海邊長(zhǎng)大，就愛吃海鮮。她煮海虹、海蠣子還有扇貝，有很多小竅門。有一次，從不下廚的我，心血來潮，買回來一兜子海虹，洗了洗就放在鍋里煮了，吃起來卻不夠鮮嫩。老婆回家后指出要點(diǎn)，說我煮的海虹火大了，肉質(zhì)老了，水也放多了，把海虹鮮勁煮沒了。后來一次她煮海虹，還真讓我開了眼。
老婆把買回來的海虹用小刷子一個(gè)個(gè)把表面粘的臟東西洗得干干凈凈，泡著海虹的清水干凈得似鏡子一般能照出人影。她煮的時(shí)候在鍋里放了炒菜勺子大小的一勺水，她說水多了，就把海虹的鮮味煮沒了，要讓水蒸氣把海虹略微蒸開口就好。她還在水里加了丁點(diǎn)鹽，蓋上鍋蓋，大火煮上五分鐘。開鍋后，海虹微微張開嘴，里面的海虹肉有粉紅顏色的，也有奶白顏色的。老婆說海虹肉紅色是公的，白色是母的，公的味道鮮，母的肥嫩，吃起來也香。
老婆煮的海蠣子，火候掌握得也是恰到好處。用錐子撬開堅(jiān)硬的殼，里面的海蠣子肉又肥又胖，先用嘴巴把殼里湯汁裹一口，味道鮮美，那又肥又嫩的海蠣子肉，鮮得讓你吃起來收不住嘴。
其實(shí)，海虹、牡蠣、扇貝的烹飪做法自古以來頗多，也很講究，什么扇貝炒雞蛋、炸蠣黃、海虹拌菠菜，甚至煲湯、吃火鍋等等，但我最喜歡原汁原味蒸著吃。
最近幾年，龍口當(dāng)?shù)赜幸环N網(wǎng)紅美食“海虹韭菜包子”，我和朋友一起去吃過，這種包子里有海虹的鮮味兒，韭菜的清香辣味，五花肉的噴香味兒，三者結(jié)合在一起，成了最完美的美食搭檔。店家說，他做的海虹包子都銷到很遠(yuǎn)的地方，網(wǎng)購的多數(shù)是在異鄉(xiāng)的龍口人。也許，他們想嘗嘗家鄉(xiāng)這道網(wǎng)紅美食，可以讓思鄉(xiāng)的情感有所依附吧。